Ferme d'Odile et Hervé Gallard. Vente directe d'agneaux, volailles et oeufs dans l'Yonne.

Recettes

Côtelettes d’agneau sur lit de légumes

Pour 4 personnes.
- 8 côtelettes d’agneau
- 10 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- Huile d’olive, sel, poivre

Dans un plat en terre allant au four placer les pommes de terre en grosses tranches, les oignons et le poivron émincés. Poser les côtelettes dessus. Saler, poivrer. Ajouter 1 filet d’huile d’olive.

Environ 40mn four chaud puis grill.

Poivrons farcis à la viande d’agneau

Pour 4 personnes.
- 400g de reste de viande d’agneau cuite (ex. épaule)
- 1 oeuf
- 4 poivrons
- 1 oignon
- 50g de semoule de blé moyenne

Hacher l’oignon et le faire revenir environ 5mn. Dans une petite casserole, mettre à chauffer 50ml d’eau salée puis ajouter hors du feu la semoule. Couvrir.

Mixer la viande, ajouter l’oeuf, les oignons, la semoule. Assaisonner (cayenne, cumin…)

Couper les poivrons en 2. Evider. Remplir de la farce, mettre 1 filet d’huile d’olive.

Enfourner environ 35mn four chaud en ajoutant 1 petit verre d’eau au fond du plat.

Poulet à l’indienne

Pour 6 personnes.
- 1 poulet coupé en morceaux
- 2 oignons
- gingembre frais
- piment
- farine, sel, jus de citron
- curry
- concentré de tomates
- bouillon cube
- crème

Faire revenir les morceaux de poulet dans la matière grasse. Retirer. Faire fondre alors les oignons hachés, ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre. Saupoudrer d’1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de curry. Joindre le piment haché. Remuer constamment puis ajouter sel, quelques gouttes de jus de citron, 1 petite boîte de concentré de tomates.

Remettre la viande, mouiller avec le bouillon cube préalablement dilué dans 1 bol d’eau chaude. Couvrir.

Laisser mijoter environ 1h.

Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de crème.

Poulet aux noix de cajou

Pour 4 personnes.
- 600g de blancs de poulet
- 80g de noix de cajou
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- Huile d’olive, farine, sel
- 4 oignons

Couper les blancs en cubes, les fariner et les faire revenir environ 4mn dans une sauteuse. Prélever. Mettre alors les oignons émincés, faire revenir 3mn. Saler. Remettre la viande, les noix de cajou environ 2mn. Ajouter la sauce de soja, laisser évaporer. Servir.

Au moment des fêtes, nous proposons également des chapons, dindes et canettes !